Uskumru Dolması Tarifi
Uskumruları temizleyip iç harçla doldurup yumurta ve galeta ununa bulayarak kızartın ve limonla servis edin.
🛒 Malzemeler
- 4 adet orta boy uskumru
- Streç film (deriyi korumak için)
- 1 çay kaşığı tuz
- İç Harç için:
- Balığın içinden çıkarılan etler (temizlenip doğranmış)
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda 5 dakika bekletilmiş)
- 1/2 adet küçük soğan (ince doğranmış)
- 1 avuç kıyılmış maydanoz
- 1 küçük tutam tuz
- Kaplama ve Kızartma için:
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- Ayçiçek yağı (kızartmak için)
👨🍳 Yapılış
- Uskumrunun karnını yarmadan, solungaçlarını temizleyin.
- Ardından kuyruk kısmından orta kemiğini kırın ve parmak uçlarınızla hafifçe ovarak kemiği etten ayırın.
- Kemiği üstten tutup dikkatlice çıkarın ve balığın üzerindeki etleri temizleyin.
- Tüm uskumruları aynı şekilde hazırlayıp yıkayın.
- Balıktan çıkan etleri ince ince doğrayın ve iç harcı hazırlamak için bir kaseye alın.
- İç harca ince doğranmış yarım soğanı ekleyin.
- Dolmalık fıstığı tavada hafifçe kavurarak aromasını ön plana çıkarabilirsiniz.
- Ardından kuş üzümü, kıyılmış maydanoz ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir iç harç elde edin.
- Hazırladığınız iç harcı balığın deri kısmı bozulmadan dikkatlice doldurun.
- Balığın orijinal formunu korumaya özen gösterin; bu, hem pişirme sırasında dağılmasını önler hem de sunumu şık hâle getirir.
- Doldurduğunuz balıkları önce çırpılmış yumurtaya bulayın, ardından galeta ununa kaplayın.
- Kaplamanın her yüzeyini eşit şekilde dağıttığınızdan emin olun.
- Geniş bir tavada ayçiçek yağını orta–yüksek ateşte ısıtın.
- Dolmaları tavaya yerleştirin ve her iki yüzü altın sarısı olana kadar kızartın.
- Kızaran dolmaları fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.
- Sıcak servis edin.
- Yanında limon dilimi, taze roka veya hafif sirkeli soğanla sunabilirsiniz.
- Afiyet olsun.
